Вильям Похлебкин. Для многих из нас это имя – воспоминание: когда-то книгу «Национальные кухни наших народов» можно было приобрести лишь по талончикам за сданную макулатуру, что считалось огромной удачей для каждой семьи! Вильям Васильевич ­– личность уникальная: ученый-энциклопедист, действительный член Географического общества СССР и Нью-Йоркской академии наук, историк, принявший участие в создании герба Российской Федерации, но увенчанный настоящей народной славой за книги, посвященные еде как национальной и исторической культуре...

См. Ч.1. Именно с середины 60-х начали формироваться пищевые предпочтения советских граждан, которые сохранились до сегодняшнего дня. Связано это не с тем, что меню столовых оказалось вкусным и полезным, а по причине стандартизации всей пищевой промышленности. В столовые и магазины поступали одни и те же продукты, нацеленные на производство одних и тех же блюд. В итоге что дома, что в столовой готовили одинаково (например, цыплёнок табака перекочевал на кухни из ресторанного меню). Туда же и обед из трёх блюд, мы до сих пор называем суп первым, а мясное блюдо с гарниром - вторым...