До середины XIX века виноделы не знали и не понимали причину брожения. И только в 1862 году великий французский ученый Луи Пастер, рассматривая под микроскопом осадок бродящего сусла, увидел мелкие живые существа – дрожжевые грибки. Он же предложил для предотвращения скисания вина подвергать его нагреванию. Этот процесс носит его имя – пастеризация. Так, благодаря химику и основоположнику микробиологии Луи Пастеру мы узнали, что в основе одной из главных стадий виноделия (брожение виноградного сусла) лежит процесс брожения, осуществляемый живыми клетками – дрожжами...

История появления первых дрожжей берет свое начало почти одновременно с первыми упоминаниями о пивоварении и хлебопечении в древнем Египте. Египтянам были известны методы приготовления более 30 видов пресного и дрожжевого хлеба. Первые дрожжи В VI тысячелетии до н.э египтянам уже были известны натуральные закваски в виде пасты из проросшего ячменного зерна, которые они использовали для приготовления так называемой «Бузы». Этот напиток представлял собой разновидность первого кваса или примитивного пива...