Почему в одной бутылке вина на дне видны кристаллы винного камня, а в другой – нет? Почему вина одного сорта винограда у разных производителей отличаются не только по вкусу, но и по цвету? И причем тут электрический ток? На все эти вопросы есть один ответ: электродиализ. Как связаны электроток и вино и почему это важно, рассказывает доктор химических наук, профессор Кубанского государственного университета и руководитель научного проекта «Фундаментальные основы увеличения жизненного цикла ионообменных...

(Из архива. «ХиЖ» 2017 №7) Vina bibunt homines, animalia cetera fontes. Только люди пьют вино, остальные животные — чистую воду (лат.) Если первой химической реакцией, которую начал использовать человек, было горение, то второй такой реакцией стало брожение. В Месопотамии способы получения различных напитков с помощью брожения были разработаны еще в первой половине третьего тысячелетия до н. э. Бродить могут самые разнообразные продукты, содержащие сахар: мед, патока, виноградный и другие фруктовые соки...