639 читали · 3 года назад
КОФЕ ПОД МИКРОСКОПОМ: ХИМИЯ ЗЕРНА И ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ
Дело не только в кофеине Зеленый кофе содержит множество химических соединений. Они формируют вкус и запах напитка, а также влияют на наш организм. Например, самым известным компонентом напитка является кофеин...
Химик — профессия настоящего и будущего
Что происходит в кофейной чашке? На первый взгляд всё более чем банально — просто вода смешивается с кофейным порошком, но чем дольше всматриваешься в этот процесс, тем сильнее задумываешься: «Что же всё-таки происходит в этой чашке?». В паре над чашкой летают миллионы молекул, которые придают ему уникальный аромат — пиразин, метилпропанал, ванилин и ещё с десяток других веществ. Аромат кофе рождается во время обжарки, когда горькая хлорогеновая кислота нагревается, высвобождаются все вышеперечисленные вещества...