Кофейные зерна содержат множество сложных органических веществ. Исследования, проводимые различными научно-исследовательскими лабораториями по всему миру, изучают эти вещества и изменения, которые они претерпевают в процессе приготовления напитка. Цель таких исследований заключается не только в изучении химического состава веществ и их превращений на различных этапах приготовления кофе, но и в разработке технологий и методов, которые обеспечат высокое качество кофе. Вопросы, возникающие при этом, являются сложными и во многих случаях требуют дальнейших исследований...

Дело не только в кофеине Зеленый кофе содержит множество химических соединений. Они формируют вкус и запах напитка, а также влияют на наш организм. Например, самым известным компонентом напитка является кофеин...