Капсаицин — это вещество, которое придаёт остроту перцу. Оно содержится в плодах и семенах острых перцев, таких как чили, халапеньо, кайенский перец и других. Чем больше капсаицина в перце, тем острее его вкус. Таким образом, исходя из данных, представленных в таблице, мы можем сделать вывод, что чистый капсаицин в 1000 раз более острый, чем перцы халапеньо. Шкала Сковилла — это единица измерения остроты перца, которая основана на концентрации капсаицина в плодах растения. Единица названа в честь...

Капсаицин — алкалоид, содержащийся в перце чили, — активирует рецепторы TRPV1, которые в норме реагируют на температуру выше 43°C или кислотные ожоги. При контакте с капсаицином рецепторы посылают в мозг сигнал, идентичный сигналу от реального ожога, хотя физического повреждения тканей нет. Интересно, что птицы — распространители семян перца — не чувствуют остроты: их TRPV1-рецепторы не реагируют на капсаицин. Эволюционно это защитный механизм растения: млекопитающие, разрушающие семена при пережёвывании, избегают острой пищи...