Инвертный сироп представляет собой продукт гидролиза сахарозы. В результате гидролиза, молекулы дисахарида сахарозы распадаются на молекулы двух моносахаридов – глюкозы и фруктозы. Этот процесс называется инверсией, а продукт инверсии – инвертным сиропом. Для получения инвертного сиропа к концентрированному водному раствору сахарозы добавляют кислоту в момент кипения (108-110 градусов по Цельсию ). В условиях...