Рассказывая о различных процессах и технологиях, мы раз за разом так или иначе напоминаем об основе основ — во время брожения дрожжи преобразуют содержащиеся в сусле сахара в этанол и углекислый газ. В то же время, вопрос о том, какие именно это сахара мы подробно еще не поднимали. К тому же, тут могут возникнуть и другие вопросы — например, присутствует ли в пиве только такой сахар или что-то еще добавляется помимо? В сегодняшнем выпуске «Термина недели» разбираем «сахарную» тему. Содержащиеся в солоде сахара делятся на две группы — сбраживаемые, или простые, и несбраживаемые, или сложные...

Что такое брожение? Еще до нашей эры человек открыл одно явление: если сок оставить в сосуде на длительное время, то жидкость мутнеет, пенится, и превращается в алкогольный напиток. Эта трансформация сока в вино была названа брожением. Говоря современным языком, брожение — это процесс, происходящий без участия кислорода, во время которого осуществляется распад молекул любого питательного вещества, в случае виноделия, это сахар. Термин также применятся для обозначения бурного роста микроорганизмов в соответствующей среде...