Сахар – белый кристаллический порошок, получаемый из сахарной свеклы и сахарного тростника. В составе сахара-песка – 99,7 % сахарозы и 0,14 % влаги. Сахар легко растворяется воде, не имеет запаха и посторонних привкусов. Хранят сахар тарным и бестарным способами в сухих помещениях, иначе он отсыревает и слипается в комки. Сахар – основное сырье в кондитерском производстве. Он представляет собой химически чистую сахарозу, физико-химические свойства которой определяют технологический режим производства многих видов кондитерских изделий...

Технология производства некоторых видов кондитерских и хлебоулочных изделий предусматривает использование продуктов в мелкодисперсионной форме, т.е. в измельченном состоянии. К примеру, популярными составляющих многих рецептов служат сахарная пудра, дробленый орех, сухарь и т.п. Особенностью использования измельченных продуктов является то, что для наилучшего вкуса готового изделия измельчение продуктов  предпочтительнее включать в цикл производства, чем покупать измельченные в промышленных масштабах продукты...