✅Открыть пекарню: https://technologybp.ru Что такое гидратация. Гидратация теста это расчет того сколько воды содержит тесто по отношению к муке. Учитывается вся вода и вся мука в тесте в том числе и мука и вода в закваске. Чем выше содержание жидкости тем выше гидратация. Гидратация теста разная для разных изделий. Чем выше гидратация теста тем оно более липкое тесто. Гидратация теста выше на 10-15% выше на у цельнозерновой муки. Под 100% гидратацией теста следует понимать соотношение муки и воды в тесте в равных количествах...

Гидратация. Ключевая роль воды в человеческой жизни Роль воды в организме человека крайне важна и обширна. Вода составляет основу клеток, тканей и органов, и участвует в множестве процессов, поддерживающих жизнедеятельность человеческого организма. Ее важность для здоровья человека невозможно переоценить. Организм человека состоит на 60-70% из воды. Вода играет роль универсального растворителя, участвует в процессах транспортировки питательных веществ и отходов, регулирует температуру тела и участвует в гидратации клеток...