В мясопереработке одна из ключевых задач технолога — максимально эффективно удержать влагу внутри продукта, сохранив при этом привлекательную текстуру, сочность и внешний вид готового изделия. Особенно актуальна эта задача при производстве инъецированных деликатесов, маринованной продукции и полуфабрикатов из мяса птицы. Для решения этих задач специалисты используют комплексные функциональные смеси, одной из которых является КПД «Олмикспро Фос» Арт. 10-300. Во время хранения, термической обработки и транспортировки мясное сырье неизбежно теряет часть влаги...