В этот момент происходит сильный термический шок: ледяное тесто с температурой около -18 градусов мгновенно сталкивается со 100-градусной средой. Из-за резкого перепада температур наружный слой теряет эластичность, покрывается микротрещинами и начинает расползаться еще до того, как прогреется мясной фарш. Когда ледяной продукт попадает в крутой кипяток, содержащийся в муке крахмал моментально клейстеризуется на внешней оболочке. Внешняя часть теста разваривается в кашу, а сердцевина и мясная начинка остаются холодными...