Фаза - это область системы, в которой каждое интенсивное свойство (например, температура и давление) в каждый момент времени имеет либо одно и то же значение на протяжении всей (однородная или однородная фаза) фазы, либо другое значение, изменяющееся от одной точки к другой. Всякий раз, когда где-то упоминается какая-либо фаза, она является однородной. Две различные фазы встречаются на поверхности, где интенсивные свойства имеют прерывистость или изменяются на небольшом расстоянии. Вступление Некоторые...

Во первых, что такое вещество? Это понятие можно понять из противопоставления "вещества" "полю", из которых состоит вся материя во Вселенной . Вещество -это все, что можно остановить, локализовать в пространстве, т.е. связать с ним инерциальную систему отсчета, в которой оно покоится. В это определение входят элементарные частицы - протоны, нейтроны, электроны и др., атомы, молекулы и все, что из них состоит. Поле невозможно остановить. Оно существует везде и всегда и распространяется с максимальной скоростью - скоростью света...

Испарение жидкости, плавление, конденсация, кристаллизация - это процессы, называемые в физике фазовыми переходами. Первой, главной особенностью этих процессов является их скачкообразность.