Ферменты (или энзимы) – это биологические катализаторы, то есть вещества, ускоряющие химические реакции в живых организмах. Они играют ключевую роль во всех биологических процессах, обеспечивая эффективное и быстрое протекание реакций, которые в обычных условиях проходили бы очень медленно или вообще не происходили. Ферменты являются белками (за небольшим исключением рибозимов, которые являются РНК). Основные функции ферментов: · Катализ биохимических реакций: Это самая главная функция ферментов...

К ферментам относятся некоторые белки и некоторые виды РНК. Еще в начале ХIХ века в Петербурге ученый Кирхгоф выяснил, что проросший ячмень может превращать полисахарид крахмал в дисахарид мальтозу, а дрожжи – расщеплять дисахарид сахарозу до моносахаридов – глюкозы и фруктозы. Это были первые работы в области ферментологии, а практическое применение ферментативных процессов было известно давно. Например, сбраживание винограда, закваска хлеба и другие. Роль ферментов в организме огромна, так как они обеспечивают протекание всех био-химических реакций...