​Как правило, данный термин употребляется в кулинарии, при описании определенных физико-химических процессах, протекающих внутри клеток продуктов. Проще говоря -​ это лишение белка его природных, естественных​ свойств, сопровождающееся разрушением четвертичной​ структуры белковой молекулы...

В ответ на пост Денатурация – это изменение природной формы белковой молекулы под действием различных факторов (тепла, света и т.п). Это как раз и происходит, когда мы готовим завтрак из яиц) А вот ренатурация - это обратный процесс восстановления исходной формы молекулы...