Пивные, спиртовые, или пекарские дрожжи - вид (одноклеточных грибковых микроорганизмов) Морфология, химический состав, метаболизм. Среди биологических объектов, изучение которых послужило основанием для развития современной биотехнологии, лидируют дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Исключительный интерес к ним связан с особенностями их метаболизма. Наличие двух путей энергетического обмена у дрожжей – анаэробного (гликолиза)...

(большой профессиональный обзор — наука, практика, конкретика по штаммам High Voltage, Mango Madness, Banana Split, Pineapple Passion) В этой статье мы разберём: кто такие WHC Lab и как они позиционируют линейку дрожжей; какие биохимические механизмы (биотрансформация тиолов, синтез эфиров) лежат в основе «тропического» и «бананового» профиля; подробные профили четырёх коммерчески доступных штаммов WHC Lab; практические рекомендации по брожению, сухому охмелению и управлению ароматом; а также примерные рецепты и протоколы для заводских и крафтовых пивоварен...