Гистамин и тирамин - два биогенных амина, которые накапливаются в одних и тех же ферментированных и выдержанных продуктах, но действуют через разные ферменты и дают разную картину: один маскируется под аллергию, второй - под гипертонический криз, и путаница между ними стоит людям месяцев поиска не той причины. Ниже - полный разбор: откуда оба берутся, чем отличаются по механизму, симптомам и времени реакции, кому после 50 грозит каждый из них и как снизить аминовую нагрузку, не отказываясь от квашеной капусты и сыра...