Первое, что хочется прояснить, что такое ферментация. Ферментация — это процесс когда микроорганизмы кушают и перерабатывают сахара, крахмал и другие органические вещества в кислоты, газы или спирты. В результате вкус и запах исходного продукта меняется а продукт легче усваивается, а также появляются витамины, кислоты, которых не было в исходном продукте. С помощью ферментации получается йогурт, вино, сыры, хлеб на закваске, кимчи, квас, соевый соус, квашеные овощи и др. А квашение и ферментация,...

Ферментация - мировой тренд, обусловленный в том числе и другими популярными веяниями, например, безотходным производством. Она помогает нам относиться к продуктам более деликатно - не выкидывать все подряд, а использовать обрезки и другие отходы для приготовления, например, соуса. Ты такой классный продукт ни у одного поставщика не найдешь, и эта эксклюзивность дорогого стоит. Ферментация - явление не новое, просто сейчас она действительно на пике популярности. Думаю, что шеф-повара продолжат работу с этой техникой, потому что она реально полезная...