Микробные биопленки представляют собой высокоструктурированные микробные сообщества, прикрепленные к поверхности и заключенные в самовоспроизводящиеся внеклеточные полимерные субстанции (ВПС). Образование биопленок считается стратегией выживания, которая позволяет микробным клеткам преодолевать множество различных стрессов, среди которых высокая концентрация этанола и соли, низкий уровень pH и низкая активность воды. Таким образом, биопленки представляют собой прочные структуры, которые имеют различные последствия для пищевой промышленности...