Как-то раз я стоял в очереди к знакомому мяснику на рынке. Передо мной мужчина долго выбирал баранину. Он попросил отрубить ему каре — самую дорогую часть спины с зачищенными косточками. Заплатил внушительную сумму. А когда мясник спросил, куда девать оставшуюся нижнюю часть рёбер (пашину и грудинку), покупатель отмахнулся: «Да кому нужны эти кости и жир». Я забрал эти «кости и жир». Вечером запёк их в духовке на слабом огне. И когда гости за столом тянули за косточку, а мясо соскальзывало с неё...