В живой природе существуют организмы, которые отлично себя чувствуют только в воде, другие только на суше, но есть земноводные (амфибии), которые могут свободно передвигаться по суше и прекрасно жить в какой - нибудь лужице. По - моему это хорошая аналогия, чтобы представить себе суть амфифильных соединений. Амфифильные соединения - это такие же амфибии, только в химии. Они способны растворяться как в гидрофильных, так и в гидрофобных растворителях. Тут все очень просто. "Гидро" - вода, "фила" - любовь, "фобо" - страх...

Мембранные белки частично погружены в липидный бислой, а частично выступают в воду. Новые методы электронной микроскопии дают возможность понять, какие особенности структуры этих белков позволяют им существовать в двух столь различных средах одновременно. Вступление Все клетки и различные органеллы внутри них окружены очень тонкими, но необычайно прочными пленками, состоящими из липидов и белков, — биологическими мембранами. Основная функция мембран — создание непроницаемого для многих веществ...