«Икра» из малинового сока, лопающаяся во рту, кажется молекулярной магией из ресторана. На деле это одна реакция: альгинат натрия, встречая кальций, строит гелевую плёнку на поверхности капли. Сегодня разберем её химию и дадим точный домашний рецепт. Технология: 1) Пробить сок с альгинатом погружным блендером; дать постоять 30–60 минут: пузырьки выйдут, альгинат полностью гидратируется. 2) Растворить лактат кальция в воде — это кальциевая ванна. 3) Набирать сок ложкой и опускать в ванну с высоты 5–7 см...