Нет ничего проще холодца - и сложнее вкусно приготовленного. Чтобы хрустальным айсбергом красовался, застывал, был хрустально-прозрачным, вкусным и ароматным, нежным, чтобы аппетитно "дрожал" - хотя это не студень. И почему не застыл или слишком жесткий, "резиновый", почему темный, а не прозрачный - наши ошибки, так опрометчиво названные правилами. Что мы делаем не так - и что мы можем сделать для холодца, чтобы застывал, был красивым, прозрачным и вкусным: так приготовить холодец стоит. Хитрость №1...

Студень говяжья с чесноком Вы тоже, как и я, думали, что студень - это он? Ан нет, в 17 веке в русских поваренных книгах это совсем не так. Вот так выглядит оригинальный рецепт: «В этом разумеются говяжьи ноги, губы и уши. Очистив оные обыкновенным образом, варить в воде на умеренном огне часа два, пока сделается отвар густой и почти весь выкипит. Сложить тогда части студени, разняв крупные куски дробнее, в круглую чашу и, вылив остатки отвару, вынести в холодное место, чтобы застыло. Подавая, выпрокинуть студень на блюдо...