Кондитер, который варит карамель на заказ, знает этот момент: сироп почти готов, и вдруг снизу тянет горелым. Партия уходит в ведро, а с ней сахар, время и настроение. Пока варишь литр-два, с этим можно жить: помешал чаще, снял с огня секундой раньше. Но стоит цеху вырасти и перейти на баки побольше, трюк перестает работать. Огонь снизу нагревает только дно, а густая масса плохо проводит тепло, поэтому нижний слой подгорает, пока верхний еще холодный. Знакомая история для тех, кто расширял домашнее производство до настоящего цеха...