Знаете, что меня всегда удивляет? Люди покупают брокколи, варят её до серого состояния, сливают воду и считают, что сделали полезное дело для своего здоровья. А на самом деле они уничтожили практически все ценные соединения, ради которых этот овощ и ценится. Сульфорафан — это изотиоцианат, органическое соединение с мощной противораковой активностью. Но в самой брокколи его нет. Есть глюкорафанин — предшественник, который при определённых условиях превращается в сульфорафан. Превращение происходит, когда мы разрушаем клеточные стенки растения: режем, жуём, измельчаем...