Жгучим тёртый хрен остаётся недолго. Поэтому в рецептах из хрена его почти никогда не оставляют сухим: натёртый корень сразу заливают уксусом или кипящим бульоном, растирают со сметаной, а иногда прожаривают в масле. Пока корень цел, в нём ничего не происходит. Острота берётся от реакции, которая начинается при измельчении, и долго эта реакция не держится: в открытой банке скоро остаётся пресная мякоть. Из записей я взяла четыре рецепта: три соуса с одной страницы, отварную говядину под горячим соусом, скумбрию в отваре с пряностями и салат с треской...