Гранатовый мусс у меня собирается из оболочки и начинки: форму держит кислый фруктовый слой, а не блеск зёрен. Сочные зёрна октября и лишний сок не держат слой, начинка течёт в крем. Выложила сырые зёрна в кольцо, сверху мусс, утром на доске розовая лужа, хотя крем вчера казался густым. Блеск зерна — это сок, не готовый гель. Своего пектина мало, поэтому сырой слой в муссе течёт. Сок отжимаю, лишнюю влагу увариваю или связываю, целые зёрна оставляю наверх. Желатин в кислом соке не кипячу. После ночи в холоде слой режется, под муссом сухо...