Густая, тёмная, с мелкими кусочками мякоти. Икра из синеньких не стекает с хлеба. И есть одно правило про соль, которое я поняла только с третьего раза. Август, баклажановый месяц. Берите крепкие плоды одинакового размера, без мягких боков. Магазинная икра из банки чаще всего однородное сладковатое пюре, где овощи угадываются по цвету, а не по вкусу. Домашняя отличается тем, что в ней видно каждый овощ, и вкус у баклажана свой, а не общий. Замените баночную на эту, и разница видна сразу. Коротко: понадобятся баклажаны, помидоры, лук, перец, чеснок...