Вот и снова мы в гостях у Ягини. Сегодня она обещала нам поведать секреты выведения пшеничной закваски и испечь "Облачко". Замело дорожки,  И трещат морозы.  На стекле в окошке Появились розы.  Хоть декабрь только в самом начале, но морозец уже щиплет за нос. А в избушке, около печки, тепло.  Ну, что ж, давайте поговорим о пшеничных заквасках. Как-то захотелось мне испечь пшеничный хлеб, а закваска только ржаная. И привкус у хлеба ржаной получился. К тому же в ржаной закваске богатая молочнокислая микрофлора, и она придавала хлебу характерную кислинку...

Вот скажи, читатель, чем хлеб на закваске лучше дрожжевого? Само собой, ответ очевиден, - скажешь ты, - устав от однотипной продукции бездушных корпораций, мы тянемся к чему-то простому, домашнему, ручному. Но только ли в этом дело? Есть ли реальное различие между “обычным” магазинным хлебом и “крафтовым” заквасочным? Рассмотрим этот вопрос подробнее. Как появился хлеб на закваске Заквасочный хлеб выпекали ещё в Древнем Египте более 5 000 лет назад. Затем эту технологию переняли греки, римляне,...