В продуктовой корзине современного человека сложилась любопытная иерархия. На вершине — нежное филе куриной грудки, мраморная говядина, благородные сорта рыбы. А то, что находится внутри животного, — печень, сердце, почки, мозги — часто воспринимается как еда второго сорта. Мы проходим мимо витрины с субпродуктами, даже не останавливая взгляда, отдавая предпочтение привычному стейку или фаршу. И совершаем огромную ошибку. Наши бабушки и прабабушки знали толк в экономии и здоровье. Они понимали: внутренние органы животных — это концентрат пользы...