Привет уважаемые читатели. С вами Геннадий на канале Кухня изнутри. Сегодня я вам расскажу, зачем на профессиональной кухне всегда держат лёд в промышленных количествах. Не «пару кубиков для напитков», а реально — ящики, гастроёмкости, мешки. Я расскажу о 10-ти способах применения льда в кулинарии. Уверен, что многим они пригодятся на кухне в повседневной готовке. Когда я только пришёл работать в ресторан, меня это удивляло. Казалось бы, мы же не бар. А потом быстро понял: лёд - это такой же инструмент повара, как нож или плита...