Ответ на этот вопрос я получила на экскурсии по интересному музею "Сергиевская кухмистерская". Девушки-экскурсоводы, изображающие дочек хозяйки кухмистерской, уверенно заявили, что никогда не закупают готовую сахарную пудру и даже рассыпной песок для приготовления своих блюд, что это даже опасно. Используют только сахарную пудру, приготовленные из кускового сахара на специальных мельницах. Кстати, сладкими блюдами посетителей угощали. У чаю нам подали бисквитную вафлю, сахарную помаду и мармелад...

Сахарная пудра – это известный и простой продукт. Это тот же сахар, только более мелкого помола, но именно размер кристалликов играет очень большую роль в кондитерском деле. Некоторые виды кремов вообще могут не получиться приготовить, если использовать обычный сахар, а не сахарную пудру. Для айсинга так же не подходит даже недостаточно мелко перемолотая сахарная пудра. Слишком крупные кристаллы будут мешать в работе, из них не получится правильная консистенция. Существует даже специальная нетающая сахарная пудра, про нее стоит рассказать отдельно...