Основа стабильности зефира — агар-агар, растительный заменитель желатина, который добывают из водорослей. У него есть важное свойство: он застывает уже при температуре около 40 градусов, и для его активации нужен нагрев до определенной точки. Это не прихоть, а необходимость. Поэтому весь процесс строится на контроле температуры и скорости. Что нам понадобится (я взвешиваю все на кухонных весах): Для основы: 300 г банановой мякоти (это примерно 2-3 крупных спелых банана), 160 г сахара для пюре и...