Масло прогревалось всего пару минут, но над сковородой уже появилась сизая дымка. Продукты ещё даже не отправились жариться, а кухня пахнет совсем не так, как хотелось. В такой момент не нужно проверять, «пройдёт ли само». Дым означает, что жир уже перегрет. Правильное действие зависит от того, насколько далеко зашёл процесс и есть ли еда на сковороде. Пока масло просто горячее, его поверхность блестит и становится более текучей. Но заметный дым говорит о том, что температура поднялась слишком высоко для этого жира...