Зефир в шоколаде — это кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром и яичным белком, стабилизированное агаром и покрытое тонким слоем темперированного шоколада. Добиться хрустящей корочки и глянцевого блеска «как в коробке» в домашних условиях можно методом «посева» каллет, который позволяет правильно распределить кристаллы какао-масла без использования профессионального термометра. Все мы помним тот самый шармель зефир в шоколаде из детства. Он казался верхом совершенства, пока мы не начали читать составы...