Алюминиевая фольга в духовке — это не просто «обёртка от пригорания». От того, какой стороной вы её повернёте и как именно накроете мясо, зависит, получится ли внутри сочный кусок или румяная корочка по restaurant level. Шефы этим спокойно пользуются, а дома мы чаще всего лепим фольгу как попало. Как стороны фольги влияют на жарку У фольги есть глянцевая и матовая сторона. Глянцевая сильнее отражает тепло, матовая его активнее поглощает и отдаёт. Если глянцевая сторона внутри, к мясу, нагрев идёт...