Итак : Берем заднюю ножку барана, (предварительно обрезаем пленку , сухожилия которые на поверхности и жир) обильно натираем ее солью и специями ( перец черный, перец красный, молотая зира).Заматываем ногу плотно пищевой пленкой в несколько слоев и отправляем в холодильник на три - четыре дня, каждый день переворачиваем ногу на другой...