Потому что привыкла смотреть своими глазами, ещё во время обучения. Теоретически цветовой круг должен помочь определить, какой цвет нужно использовать. Например, если свет красный - в тени присутствует зелёный, как противоположный на спектральном круге, и т.д. На деле, если мы пишем оранжевый фрукт, и так (невооруженным глазом) видно, что в тени есть синий (если он там действительно есть при конкретных освещении и окружении). Если работать с натуры и правильно смотреть, цвет интереснее искать и угадывать, чем брать "как надо"...