Рецепты различных блюд и трапез, нередко встречаются в произведениях многих писателей. Иногда не вскользь, а с полным описанием и предоставлением рецепта блюда. Николай Гоголь не был исключением, даже наоборот, очень любил кулинарию. Многие современники и друзья писателя отмечали, что кулинария занимает важное место в его жизни и творчестве. В своих произведениях Гоголь отводил немалую часть трапезам. Такая помощь в раскрытие характера главных персонажей. Так в поэме «Мертвые души» Павла Чичикова помещики угощали различными блюдами...

Если роман в стихах А.С. Пушкина "Евгений Онегин" В. Белинский назвал "энциклопедией русской жизни", то поэму Н.В. Гоголя "Мертвые души" можно назвать "энциклопедией русской кухни". Въезжая в город, первым делом главный герой останавливается в гостинице. После дальней дороги Чичиков голоден и велит подать себе обед. Обед, по тем временам, был ничем непримечателен: такое меню было в большинстве гостиниц и трактиров. "...щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких...