Лисьи байки

Сыр - это целый мир. Хотите поиграть в богов - займитесь сыроварением) Даже при варке по рецепту, сыр у всех получается разный на вкус. На это влияет и качество молока (начиная с того, чем кормят коров и гуляют ли они по лугам), и тщательность следования технологии изготовления, и сезонность, и даже биологическая чистота инструментов (иногда она бывает излишней, иногда недостаточной), что уж говорить, о составе заквасок. Именно закваски - сиречь микробиологические культуры, если им дать волю обеспечить соответствующие условия, создают неповторимый вкус и запах сыра...

Исходим из того, что с основными принципами сыроварения вы уже знакомы, поэтому рецепты даю упрощённо, без повторения азбучных истин первой статьи. И таки да, если для вас сыр - это смесь из "трех-пяти ингредиентов за час", то не теряйте время, вам не сюда. Сыры делятся на простые (которые можно употреблять почти сразу после варки и посолки, и зрелые, которые после варки требуют особого процесса вызревания, в соответствии с рецептом конкретного сыра, в этот период молочный белок перерабатывается бактериями в сыр, сыр приобретает соответствующие вкус, цвет и консистенцию...

Не прошло и трёх лет, как на ферме, где беру молоко, заинтересовались сыроварением. Записав для них общие принципы, решила выложить ещё и подробное видео самого процесса, но простые не выдержанные сыры, по типу адыгейского, я готовлю редко, предпочитая твердые и полутвердые, поэтому сняла процесс варки маасдама, а здесь опишу общие принципы. Длинных и многобуквенных статей будет несколько, в сыроварении мелочей нет. Для начала необходимо понять общие принципы сыроварения: · подготовка...

Из тёмного прямоугольника двери на белый свет вылетает два чёрных распушенных морозом хвоста-трубы и счастливо уносятся по снеговой тропе к бане. Йоль с Ёшкой, выпущенные на волю, торопятся к запаздывающему в конце ноября рассвету. «Хорошо бы поймать этот кадр ещё раз» - отмечаю, сожалея, что нет телефона. Сколько их таких, неповторимых никогда. Кот начинается с мыши, а мышь с еды в недавно купленном доме. Кот, значит кот! Породистых для нашего хутора мы отмели сразу, нужен был не испорченный человеческим отбором зверь...

Крылов в «Поведении» отмечает культуру (впрочем, как и науку, и религию, но культура, думаю, первична), результатом изолирующего поведения. Изоляция - одно из свойств «отделения», поэтому поведение скорее отделяющее. По сути – происходит этико-информационный перенос оригинала в образ, сублимация, срабатывание защитного поведенческого механизма. Поэтому можно говорить, что культура – первая, главная и основная информационная технология. Но интересно другое. Росток всегда соответствует семени. Посадив «отделение» не получишь «соединение»...

Идея Мельникова отправлять «романтиков революционного насилия» в птичник прекрасна! Нюанс же в том, что насилие – основной инструмент революции, так же, кстати, как и любой государственности и даже человеческой жизни, как таковой, просто, форма использования этого инструмента в условиях революции – не ограниченная, это следствие «крайности» вида проявления. Нет романтики в революции, она всегда результат безысходности, романтизация же – так или иначе, результат идеологических технологий. Почему опять «смешались в кучу кони, люди»? Вероятно, чем больше поколений «за плечами» от земли и забоя домашнего скота, тем более ранима становится человеческая организация...

бессилие моей больной страны… как больно видеть, как усталы члены, как тяжело идут до головы свидетельства предательств и измены, как не точны движения руки, как безысходны мечущие бисер, но не влияющие ни на что сыны, как жизни их на волоске повисли, как и страны, что к суициду шла день от дня, столетие к столетью, и...

Недавно в ТГ нашла ссылку на символичную статью Куприянова с запросом на диалог с народом. Даже комментарий оставила, но диалог по известным причинам не пошел, не пропадать же размышЛИСмам? Решила, пусть и здесь полежат, чуть видоизменив их в подобие статьи. Замечая, что все это время «говорили только с собой», автор заявляет три задачи, которые тезисно и рассмотрим. «Первая задача. Просвещение против ресентимента» Ресентимент - результат подмены идеи в условиях официального запрета на идеологию. Эдакое обратное следствие: низы хотят - верхи могут и дают паллиатив, в форме старого мифа, с выхолощенным содержанием...

«- Хорошо, что не немцы. - Пока не немцы.» Из видеодиалога «Донбасский цикл» двух Дмитриев – Конаныхина и Мельникова, который очень рекомендую послушать! Как все генералы, мы ожидаем прошлой войны. Но война с фашизмом – это не борьба с немцами, или идеей, это борьба с надвигающейся формацией, если использовать терминологию марксизма о стадиях общественной эволюции, в которой каждой ступени производительных сил общества соответствует отвечающая её ступень исторического типа экономических производственных отношений. Если упростить всё до образов, то в рабовладельческой формации отношений...

всё больше верю в людей, всё меньше - людям, с интерпретаций начался путь Иуды, без знаний рождаются домыслы, они отражения помыслов, обрящется то лишь, что ищется, не насытиться духом нищему, хотя, и ничто не тайно, всё временно и случайно, видимое - конечно, невидимое нами – вечно, жнёт бурю, сеявший ветер, если тьма в душе свет не встретит (04...

Встретила рассуждения о вековой социопатии нашего населения, выражающемся в поколенческом безразличии к наиболее кошмарным происшествиям и переломным событиям. Но только ли нашему народу это присуще, не является ли это отличительной чертой любого социума? Что делают пресловутые восемьдесят четыре процента, если им не порекомендовали, как они должны реагировать, пока хищник пожирает их «динозавровые хвосты»? Обывательствуют. А потом принимают изменения, продиктованные историческим развитием...

Ох, кропотливые поэты… Как тяжелы идей заветы, но вы настойчивы в отказе если случается не сразу осуществиться. Собою мыслите и веком, что отпускают человеку, нетерпеливы, словно дети, жестоки, как они, заметив, что игнорировать их стали. Я допускаю, что устали, что больно двигаться вслепую, что страшно осознать, как всуе десятки лет идея тлела, пока у вас душа болела и так хотелось в этой жизни увидеть светлое в Отчизне. Но тем ведь Человек и важен, что жизнь готов отдать отважно во имя Будущего света. Вы, вероятно, не про это писали ранее, раз жертвы не видите? Зато усердно клеймите тех, кто не ответит уже… Вы не нуждаетесь в совете...