Лей да готовь

Каждый сентябрь я закрываю помидоры тремя способами, и каждую зиму наблюдаю одну и ту же картину: банки с чесноком заканчиваются первыми. К февралю от них остаются пустые банки на антресолях, а «серьёзные» заготовки с листиками смородины и зонтиками укропа ещё стоят в ряд. Так что теперь закрутки из помидор с чесноком я делаю в двойном объёме. Этот помидор рецепт на зиму хорош простотой: состав минимальный, стерилизации нет - банки прогреваются кипятком прямо в банке, а тёртый чеснок даёт аромат, который к зиме только собирается...

В конце сентября яблоки сыплются с веток быстрее, чем мы успеваем их есть. Половину урожая я отправляю в заготовки, а остальное уходит в шарлотку - пирог, который у нас пекут дважды в неделю. И каждый раз вспоминаю свою первую: красивая в духовке, она сдувалась на глазах, стоило вынуть форму. Получался яблочный блин с гордостью. Разбиралась три сезона. Оказалось, шарлотка садится от четырёх бытовых ошибок, и рецепт тут почти ни при чём. Делюсь своим проверенным вариантом: высокий, дырчатый бисквит и большой слой кисло-сладких яблок...

На любом семейном столе у меня есть бессменный чемпион по скорости исчезновения: жареный сыр с ягодным соусом. Пока гости рассаживаются и разглядывают салаты, тарелка с халуми в хрустящей панировке уже пустеет - проверено на трёх днях рождения подряд. Готовится закуска быстрее, чем накрывается стол, а выглядит как блюдо из ресторана. Делюсь своим сыр рецепт приготовления до последней крошки. Халуми создан для сковороды: он не плавится и не растекается, а шкварчит и покрывается корочкой. В сырных закусках ему замены нет - обычный сулугуни ведёт себя капризнее и стремится убежать из панировки...

18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Красная рябина висит на деревьях ровно сейчас, и висеть ей осталось недолго: пара-тройка недель, потом ягоды разберут скворцы. Мимо огромного куста у соседнего двора я ходила годами - пока меня не угостили рюмкой домашней рябиновки. Тёмно-янтарная, прозрачная, с лёгкой горчинкой, которая не режет, а раскрывается. С того вечера домашние настойки из красной рябины я ставлю каждую осень. Главная беда этой ягоды - горечь и терпкость. Классический выход - дождаться первых заморозков: после них горечь уходит, а сахара становится больше...