Инна Ландина| Ресторанная кухня дома

Белый кето-хлеб без муки Сохраняйте — рецепт чувствителен к деталям. Ингредиенты: 115 г миндальной муки (мелкой, бланшированной) 30 г кокосовой муки 10 г разрыхлителя 1,5 г морской соли 75 г сливочного масла 12 белков (комнатной температуры) по желанию: 25 г аллюлозы 1,5 г ксантановой камеди 1,5 г винного камня Как готовить: Разогреть духовку до 165°C. Форму (22×11 см) застелить пергаментом. Смешать все сухие ингредиенты. Важно: разбить комочки, чтобы потом не мешать долго. Растопить масло и дать ему остыть. Горячее масло «убьёт» белки. В большой миске взбить белки (с винным камнем, если используете) до плотных пиков. Миска должна быть чистой и сухой. Добавить 1–2 ст. ложки белков в масло, перемешать. Это выравнивает температуру. Влить масло в белки и аккуратно перемешать снизу вверх силиконовой лопаткой. Частями добавить сухие ингредиенты. Каждый раз перемешивать снизу вверх, не спеша. Не пытайтесь «размешать до идеала» — так вы потеряете объём. Переложить в форму, разровнять. Можно слегка собрать массу к центру. Я посыпала смесью семян для хрустящей корочки. Выпекать 30 минут. Затем накрыть фольгой и выпекать ещё 30–45 минут. Готовность: верх плотный, при нажатии нет «хлюпающего» звука. Полностью остудить перед нарезкой. Сразу резать нельзя — структура ещё не держится. После выпечки: Первые часы выходит влага — это нормально. Хранить в пергаменте (не в том, в котором пекли). Если есть конденсат — промокнуть салфеткой. Важно: В этом рецепте главное — сохранить объём белков. Если активно мешать или добавить горячее масло — получится плотный «кирпич». КБЖУ на 100 г 310 ккал, 13,6 /25,4 /7,2 Клетчатка 0 Сохраните рецепт, чтобы не потерять. Если будете делать — напишите, получился или нет. Мой канал в МАХ max.ru/...biz