@ladakioil

Если вы до сих пор не любите оливковое масло, значит еще не пробовали настоящее и свежее! А если вы такое пробовали и вам все равно не понравилось, значит возможно это был не ваш сорт. Так что если вы встали на тропу зож или пп, и решили принести себе пользу посредством очень «полезного» и очень невкусного оливкового масла из магазина, не мучьте себя!! А задайтесь вопросом, где найти настоящее и качественное СВОЁ масло? Для этого сначала научитесь различать горечи и определять свежесть и качество масла по вкусу и аромату! 1. Горечь ИСПОРЧЕННОГО масла Запах: тяжелый и неприятный. Вкус: резкий, с невкусной сильной горечью Послевкусие: техническое 2.ПОЛИФЕНОЛЬНАЯ горечь. Запах: сочный и свежий Вкус: пикантный или вяжущий Послевкусие: свежее, фруктовое или травянистрое. Чем больше полифенолов тем эти ощущения будут ярче. При содержании полифенолов менее 200 мг/кг горечь не будет ощущаться. Дальше по нарастающей. 3.СОРТОВАЯ горечь. Сортов оливок для оливкового масла огромное множество. И в каждом регионе Средиземноморья есть свои локальные сорта со своими вкусовыми особенностями. Некоторые сорта оливок изначально имеют более горький вкус. Одно будет с привкусом пряной рукколы, другое с послевкусием вяжущего зеленого грецкого ореха или миндаля, третье может напоминать артишок! А масло дикой оливы так вообще будет иметь очень терпкую горечь. Но независимо от сорта, в свежем настоящем оливковом масле вы никогда не должны ощущать технический привкус и тяжелый прогорклый запах! Только сочность и приятный Живой вкус и аромат природы!

В 2021 году было опубликовано большое исследование, которое длилось три года. Проводили его совместно два института в Италии и один в Аргентине. Исследовали эволюцию качества оливкового масла первого отжима при различных условиях хранения* В результате которого было доказано, что самая благоприятная температура для длительного хранения оливкового масла это +4С. И что важно, при такой температуре срок годности качественного оливкового масла увеличивается от 2х лет до 3х лет, кислотность сохраняется, а полифенолы даже растут. Напротив, если масло хранится при комнатной температуре, кислотность неумолимо растёт, полифенолы падают, а срок годности снижается. * Всем, кому интересна вся статья, напишите в комментариях, скину ссылку на исследование ) Здесь же напишу резюме: Оливковое масло высокого качества необходимо хранить в холодильнике! И да! В холоде такое масло, конечно, будет густеть. Также вы можете наблюдать образование хлопьев, зёрен или взвеси, которую многие путают с осадком. И это совершенно нормально для живого нефильтрованного оливкового масла. Стоит подержать бутылку минут 10 при комнатной температуре, и масло стабилизируется. Какое же масло бесполезно хранить в холодильнике? Масло, которое испортили ещё при производстве, либо то, что доставляли и хранили без соблюдения температурного режима. А это, к сожалению, практически все масло, которое представлено в супермаркетах. Как минимум доставка и хранение всех оливковых масел масс маркета производится без соблюдения температурного режима. Поэтому такое масло уже нет смысла ставить в холодильник.

Рафинированное масло, как правило, производят из оливкового масла самого низкого качества. И такое масло не так жалко лишить его посредственных вкуса и аромата. Для рафинирования оливкового масла могут использовать от 1 до 5 методов, в зависимости от того, какие цели преследует производитель: • обесцвечивание: масло нагревается до 100 градусов, что удаляет пигмент и осветляет цвет. • дегумирование (очистка водой): масло обрабатывается горячей водой, паром или водой, смешанной с кислотой, а затем центрифугируется на высокой скорости, удаляя полифенолы и фосфолипиды. • дезодорация: неприятный вкус и аромат удаляются путем нагревания масла до температуры от 150 до 260 градусов. • нейтрализация: свободные жирные кислоты удаляются путем обработки масла каустической содой или щелочью. • холодная обработка: твердые вещества, такие как воск, удаляются из масла путем быстрого охлаждения до затвердевания и последующей фильтрации. После таких процессов масло теряет все свойства, характерные для настоящего оливкового масла. Затем его, конечно, снова насыщают ароматизаторами и даже подкрашивают, чтобы оно максимально оправдывало ваши ожидания. Что касается качественного нерафинированного масла, в нем сохраняется огромное количество полезных веществ, полифенолов, витаминов и микроэлементов. И конечно же вкус и аромат такого масла не сравнится с рафинированным!!! Он яркий, сочный и ЖИВОЙ! Единственное! При приготовлении блюд нужно не забывать, что такое масло- это не просто кулинарный жир, а очень яркий ингредиент, который придаст вашему блюду и сладость и густоту и аромат! Есть распространённое мнение, что заправлять салаты нужно нерафинированным, а готовить на рафинированном! Первое логичное объяснение: рафинированное оливковое масло гораздо дешевле, и его не так жалко использовать в готовке. Второе: несовместимость вкуса и аромата с тем или иным блюдом. Но если говорить о пользе для здоровья, то лучше готовить с нерафинированным оливковым маслом. И желательно выбирать щадящие методы: тушение, варка, запекание, томление. Единственное правило: готовить на нерафинированном можно начинать спустя 2-3 месяца после отжима. Живая органика должна успокоиться и осесть.

У нас еще есть этот божественный нектар Если вы тоже хотите насладиться настоящим, фантастически вкусным, невероятно ароматным и экологически чистым оливковым маслом, whats app +79255557700 Остались бутылочки: 500мл: 4500₽ 250мл: 2500₽ Упакуем в фирменную очень надежную, экологичную и красивую коробку и доставим в любой город России, Беларуси и Казахстана! Кто уже получил свое масло, напишите, пожалуйста, в комментариях свои впечатления. Этим вы очень поможете всем, кто еще только присматривается Почему наше масло особенное?

Первый и самый распространенный вариант горечи- это горечь ИСПОРЧЕННОГО, прогорклого масла. В этом случае сперва вам не понравится запах- он будет тяжелый и неприятный. А при первом глотке в ротовой полости вы почувствуете невкусную резкую горечь и неприятное долгоиграющее послевкусие, имеющее технический привкус, который хочется срочно запить или заесть. Это признак того, что масло испорчено. Причем это могло произойти, как на производстве, так и при транспортировке или хранении. Либо у масла просто истек срок годности. Второй вариант- это СОРТОВАЯ ГОРЕЧЬ. Сортов оливок для оливкового масла огромное множество. И в каждом регионе Средиземноморья есть свои локальные сорта со своими вкусовыми особенностями. Некоторые сорта оливок изначально имеют более горький вкус. А масло дикой оливы так вообще имеет свою очень терпкую горечь. Кстати! На бутылке хорошего масла сорт обязательно напишут на этикетке! Поэтому, если вы опытный дегустатор оливковых масел, то зная сорт, будете заранее готовы к присутствию или отсутствию горчинки у того или иного масла. Если сорт не указан, то скорее всего это не моно масло, а в лучшем случае бленд или купаж, в худшем- смесь из масел непонятного происхождения . Третий вариант- это горечь связанная с большим количество ПОЛИФЕНОЛОВ. И это та самая хорошая полезная горечь. Чувствуется она сразу и быстро уходит оставляя приятное послевкусие. Она будет проявляться, как сочная бодрящая горчинка, которая придаст маслу пикантность или вяжущие ощущения, а послевкусие будет свежее, фруктовое или травянистрое. Чем больше полифенолов тем эти ощущения будут ярче. При содержании полифенолов менее 200 мг/кг горечь не будет ощущаться. Дальше по нарастающей. Кстати! Уровень полифенолов можно увидеть на этикетке только дорогих масел, так как количество полезных фенольных соединений во многом определяет качество оливкового масла. Низкий уровень производители писать не будут. Это все равно что написать: «плохое масло» А теперь напишите ваш опыт дегустации оливковых масел. Когда и от каких оливковых масел и какие ощущения вы испытывали?

Содержание полифенолов в оливковом масле Extra Virgin колеблется от 50 до 1000мг/кг в исключительных случаях может быть и более. И значимое их количество содержится только в нефильтрованном оливковом масле первого холодного отжима. Причём, чем больше в масле полифенолов, тем сильнее оно горчит. Но! Обязательно запомните! Настоящая полифенольная горчинка приятная, и никогда не мешает наслаждаться вкусом масла! А вот тяжелая невкусная горечь - сигнал, что масло было перегрето или даже прогоркло. Лучший способ убедиться, что масло с горчинкой действительно полезное - посмотреть результаты тестов, в которых высокие полифенолы будут сочетаться с низким показателем Капы 232. О нем я расскажу в следующем видео.

Первый показатель- это ΔКапа (дельта капа) Максимальное значение: 0,01 Это исследование показывает смешивалось ли масло первого отжима с маслом второго отжима или другого происхождения. Если ΔКапа значительно ниже, это значит перед вами чистейшее масло первого отжима. Второй показатель- это Капа 270 Максимального значения: 0,22 Этот параметр показывает, смешивалось ли свежее масло с прошлогодним. Если показатель гораздо ниже, значит это масло исключительно одного урожая, которое ни с чем не смешивали!

Эти вещества называются ПЕРОКСИДЫ- они покажут вам, насколько масло уже окислилось на момент розлива. Максимальное допустимое значение: 20 Также эта информация не даст вам спутать хорошую полифенольную горчинку с прогорклой горечью. Очень часто нам преподносят горечь в оливковом масле, как что-то очень правильное и полезное. Так вот высокий уровень пероксидов скажет вам, что в процессе производства масло было уже окислено, что придаст ему затхлый запах и прогорклую горечь. Низкий же уровень укажет на качество, а в сочетании с высокими полифенолами будет присутствовать правильная сочная горчинка. Также низкий уровень пероксидов укажет вам на прекрасный потенциал хранения: при соблюдении условий такое масло может сохранять свои потребительские свойства до 2 лет, а при температуре не выше +4С - до 3х лет! Но на большинстве бутылок с оливковым маслом вероятнее всего вы не найдете эту информацию по понятным причинам… А вот сам факт присутствия этого показателя, уже скажет, что производителям нечего скрывать и даже возможно есть, чем гордиться.

Заказываю исключительно блюда из простых понятных составляющих без соусов без всякого масла без соли: соль и перец прошу подать в солонках также если это салат или, как тут, авокадо - прошу подать дольку лимона. В этот раз мой завтрак выглядел так: краб + авокадо хаас+ черри+ соль+перец+лимонный сок и свежайшее оливковое масло урожая 2023! На десерт fresh coconut

Впервые пробую наше свежеотжатое масло! Я почувствовала свежескошенную траву и вяжущий молодой зеленый грецкий орех. Очень насыщенное и супер травянистое. И сейчас преобладает скорее не горечь, а такое плотное слегка вяжущее сложное долгоиграющее обволакивающее послевкусие. У меня еще очень много прилагательных на тему нового масла. А какими тремя словами описали бы новый урожай вы?)

Третий критерий качества оливкового масла- это регион! Вы знаете, что между вином и оливковым маслом много общего? И подобно хорошему вину, качество оливок для оливкового масла зависит от терруара. Терруар — это совокупность таких факторов как: рельеф, ветер, водоемы, леса, освещенность, а также флора и фауна. Хорошее масло получится если: - если оливки растут на склонах гор. Здесь Естественное выветривание горных пород беспрерывно обогащает ближайшие территории минеральными веществами. - если на склонах достаточно сухо , и нет стоячей воды, в этой местности хорошая роза ветров, и температура зимой хотя бы ненадолго опускается ниже нуля, а летом некоторое время держится больше 40°. Это позволяет минимизировать количество естественных вредителей и получить действительно хорошее оливковое масло. Но так же, как есть марочное вино, есть и исключительное оливковое масло, которое происходит из защищённых местоположений и с запатентованными технологиями. И такое масло маркируется отметками DOP и IGP. Кроме того, в разных регионах выращивают разные сорта олив, что в принципе определяет вкус и аромат масла. Поэтому на этикетке хорошего масла будут указаны и регион, и сорт.