Кухня с Акцентом

Дорогие всем доброго утра. Провел для вас очередное исследование одного важного вопроса. Можете в комментариях поделиться что вы думаете об этом. Мясо под кран — Необходимость или ошибка? Кажется, что мыть мясо перед готовкой — это уже часть культуры. Так делали наши бабушки и дедушки. Так и сейчас поступают миллионы людей по всему миру. Ведь мясо сырое, на нём может быть что угодно: кровь, слизь, грязь, пыль, крошки костей. Естественно хочется смыть всё лишнее — и только потом отправить его на сковороду. Но современные исследования и рекомендации ведущих санитарных служб мира настоятельно советуют: не мойте мясо перед приготовлением. И сейчас я расскажу вам почему. Когда вы моете мясо под струёй воды, вы не убиваете бактерии — вы только помогаете им распространиться. Брызги воды могут разлетаться на метр, а то и дальше, загрязняя всё вокруг: раковину, посуду, кухонные полотенца, другие продукты. Даже если вы промываетп под очень тонкой струёй воды. Патогены вроде сальмонеллы и кампилобактера прекрасно чувствуют себя в таких условиях. Согласно исследованию, проведённому USDA (Министерством сельского хозяйства США), у 60 % испытуемых, помывших курицу, микробы остались в раковине — даже после того, как они якобы её тщательно почистили. В 2019 году USDA провело крупное наблюдательное исследование: 60 % испытуемых оставили бактерии в раковине после мытья мяса 14 % — даже после тщательной уборки. У некоторых участников патогены оказались на блюдах, стоявших поблизости. А профессор Дженнифер Куинлан из Drexel University выяснила, что до 90 % людей продолжают мыть курицу, игнорируя предупреждения. Причина — привычка и устаревшее представление о "чистоте". А что делать если мясо действительно необходимо очистить? Если вы не можете избавиться от ощущения, что мясо «нечистое», можно промокнуть его бумажным полотенцем, удалить плёнку, лишний жир, фрагменты костей, и сразу же вымыть руки, нож и разделочную доску. Серьёзные издания вроде Serious Eats и Southern Living подчёркивают: мясо, прошедшее промышленную упаковку, уже очищено. Никакие ополаскивания не сделают его «чище», но могут сделать вашу кухню грязной. На самом деле мясо становится безопасным, и чистым не после воды, а после термической обработки. Для курицы — это 74 °C Для свинины — около 65 °C Для говядины — 63–70 °C в зависимости от прожарки Вместо крана — термометр. Вместо страха — знание. Мыть мясо или нет — вопрос не эстетики, а здоровья вашей семьи. Вывод: Мыть мясо под струёй воды — устаревшая привычка, которая может обернуться проблемой. Дорогие пусть на вашей кухне всегда будет безопасно и вкусно! Друзья сразу оговорюсь, есть конечно случаи когда приходится мясо мыть. Если оно у вас упало на землю, или вы видите там явние признаки грязи. И в целом статья о том что говорят исследования. Конечно мыть или нет это каждый решает сам. Смотря на свои ощущения и предпочтения!

Дорогие всем привет. Помните несколько месяцев назад я написал статью про мёд. Можно ли нагревать мёд или он становится ядом? Разбираемся с этим мифом. Видимо тогда у нас было мало подписчиков на канале и поэтому выкладываю ещё одно свое исследование. Очень надеюсь, что мы с вами раз и навсегда разберемся с этим вопросом. Что происходит с мёдом при нагревании? 1. Ферменты действительно разрушаются. Согласно Journal of Food Science and Technology, важные ферменты (например, диастаза) начинают распадаться уже при температуре выше 40°C. Чем выше температура, тем меньше ферментативной активности остаётся. 2. Теряются некоторые витамины, особенно витамин С, который чувствителен к нагреву. 3. Но мёд полон антиоксидантов и минералов. И вот что здесь важно: Минералы (кальций, калий, магний и др.) — термоустойчивы. Они почти не разрушаются даже при 100°C. Антиоксиданты — также частично сохраняются. Например, Food Chemistry подтверждает, что флавоноиды и фенольные соединения остаются в мёде даже после умеренного нагрева (до 80–90°C). Да в меньшем количестве, но все же остаются. И что же в итоге? При 40–60°C мёд теряет часть своих ферментов и витаминов, но не превращается в яд. Он по-прежнему содержит полезные минералы и антиоксиданты. Поэтому пейте горячий чай (желательно не кипяток, он вообще не полезен) с мёдом. Добавляйте его в выпечку и в маринады. И просто получайте удовольствие от этого прекрасного продукта. Друзья, кстати к вам вопрос, как думаете откуда растут ноги у подобных мифов? Сегодня вроде все факты можно проверить, но таких сказок становится все больше и больше.