Найти в Дзене
Поддержите автораПеревод на любую сумму
Закреплено автором
Кухня изнутри
Овощ, который похож на репу, по вкусу как редька, а по цвету как красный лук. Привет друзья! Сегодня хочу рассказать вам про необычный овощ. Лишь немногие знают о нём, и, при этом, он самый ближайший родственник возделываемой на Руси и всеми любимой капусты. Моя мама была одержима новыми растениями огороде и саду. В девяностые она выписывала журнал «Приусадебное хозяйство» и заказывала бесконечное количество семян из «Седек» и прочих контор. Уверен, что те кто знают - поймут. У нас на участке росли все виды помидор, войлочная вишня, 4 цвета смородины, физалис, пекинская капуста, слива, горчица, брокколи, много чего ещё и стандартный дачный набор. Земли было 20 соток и помощник в виде меня -  её сына. Так вот, там мы выращивали эту самую необычную культуру. По сути, это капуста. Всходы растения напоминают редис. Кольраби, так она называется, сразу даёт понять по листьям, какого цвета она будет: фиолетового или салатового. Когда капуста созревает, то  вместо привычного кочана, можно обнаружить на грядке шарик, напоминающий репу. По вкусу - почти редька, только нежнее. Очень хороша она в салатах. Терли мы её на терке и добавляли в салаты. Также, добавляли её в оладушки. Мы с мамой тушили кольраби с жаренным луком, томатной пастой и не небольшим количеством сахара. Потом, эту начинку добавляли в пирожки. Очень необычный овощ. Советую всем попробовать и вырастить, и приготовить. Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку. До новых выпусков!
3622 · 3 года назад
Кухня изнутри
Купил ради шутки развесные пельмени из Магнита. Пробую и готовлю для вас и делюсь впечатлениями
83,2 тыс · 3 года назад
Кухня изнутри
Купил сдуру вареники "Цезарь" в Пятёрочке. Варю, пробую и рассказываю, стоит ли "овчинка выделки"
10,4 тыс · 2 года назад
В 90-е лук хранили в чулке. Этот приём предотвращает прорастание на полке и гниль
Сегодня я вам расскажу про один старый приём, который многие помнят из детства, но давно считают странным и устаревшим. Про лук в чулке. Тот самый, который висел где-то на кухне или в кладовке, иногда за дверью, иногда прямо на стене. Тогда это выглядело как вынужденная мера. Сейчас, оглядываясь назад, понимаешь, что это был очень грамотный способ хранения. В девяностые холодильники были не у всех, погреба тоже. Овощи покупали мешками, лук брали сразу на зиму. И если сложить его просто в ящик или пакет, через пару недель начиналось веселье...
1 час назад
Почему я храню муку в морозилке несколько часов перед выпечкой. Холодная клейковина делает тесто невероятно пышным
Сегодня я вам расскажу про одну странную привычку, из-за которой у меня дома иногда спрашивают, всё ли в порядке. Открывают морозилку, а там рядом с мясом и льдом лежит пакет муки. Не навсегда, не на недели...
13 часов назад
Расскажу зачем повара в ресторане всегда добавляют щепотку сахара в томатный соус. С обычной томатной пастой работает то же кулинарный приём
Сегодня я вам расскажу кулинарную хитрость, которая у многих вызывает лёгкое недоверие. Про сахар в несладких блюдах. Точнее, про тот самый момент, когда повар спокойно кидает щепотку сахара в томатный соус, а у кого-то на домашней кухне в этот момент будто щёлкает тревожная кнопка. Как так, это же соус, а не десерт. На самом деле тут нет никакого обмана вкуса. Есть только логика и немного понимания продукта. Я очень люблю томаты. И хоть и вырос в солнечном Узбекистане, где их было изобилие, мне до сих пор не наесться их и ненапробоваться ими...
256 читали · 18 часов назад
Почему бананы чернеют раньше, чем вы успеваете их съесть. И один способ, который реально работает
Сегодня расскажу вам про бананы. Про самые обычные, жёлтые, которые покупают «на перекус», а потом находят на кухне уже с грустными чёрными пятнами. Расскажу, что с ними происходит на самом деле, как я продлеваю им жизнь без танцев с бубном и почему самый интересный способ, как обычно, скрывается в конце. Проверен не один раз, и дома на кухне, и на работе в ресторане. Бананы вообще один из самых популярных фруктов в мире. Их любят за сладость, за сытость, за то, что они всегда под рукой. В них много калия, витамины группы B, витамин C...
270 читали · 1 день назад
Точу нож только на камне и вам советую. Почему «протяжные» точилки портят ваш нож за месяц
Сегодня я расскажу вам как точно не нужно точить кухонный нож. Я точил очень много ножей в разных проекциях и на множестве оборудования для заточки. Мне точно есть с чем сравнить. Поэтому я дам вам рекомендации,...
872 читали · 1 день назад
Как я поступаю с плесенью на варенье. Можно ли снять слой и есть или всё в мусор
Сегодня я расскажу о вещи, с которой сталкивался довольно часто дома на кухне. Открываешь банку варенья, рассчитываешь на чай и спокойный вечер, а вместо этого видишь плесень и начинаешь внутренний торг. Особенно актуально это в период новогодних праздников. Запивон закончился - куда мы все лезем? Правильно в кладовку или погреб за вареньем. А оно уже веками там стоит. Можно ли аккуратно снять верхний слой и доесть или тут без вариантов и дорога одна, в мусор. Вот об этом и поговорим, без страшилок, но честно, как на кухне...
206 читали · 1 день назад
Расскажу, зачем профессионалы отбивают тесто об стол. "Взлом" клейковины
Если вы хоть раз видели, как на кухне повар с силой шлёпает тесто об стол, картина может показаться странной. Со стороны выглядит так, будто человек просто злится. Хлоп. Ещё раз. И ещё. Стол глухо отзывается, тесто летит, складывается, снова летит. Возникает логичный вопрос. Зачем так издеваться над тестом, если его можно спокойно месить? Я тоже когда-то так думал. Пока не начал замечать разницу. И пока не понял, что это не про грубость. Это про контроль. Про клейковину, которую обычным замесом иногда не взять...
178 читали · 2 дня назад
Что ест повар, когда приходит домой в два часа ночи. Невыдуманная история
Есть устойчивый миф. Если человек работает поваром, значит дома у него каждый вечер гастрономический праздник. Стейки, соусы, аккуратная подача, тарелки тёплые, настроение как в рекламе масла. На самом деле всё немного иначе...
657 читали · 2 дня назад
Почему в ресторане омлет высокий, а дома падает. Ошибка в двух шагах, которую я сам делал годами
Замечал такую штуку. В ресторане тебе приносят омлет, и он стоит. Высокий, пышный, как подушка в хорошем отеле. Разрезаешь его, а внутри воздух, нежность и ощущение, что утро удалось. А дома вроде всё то же самое...
2955 читали · 2 дня назад
Почему шеф-повара добавляют сахар в несладкие блюда - вопрос, который мне задают регулярно. Отвечаю...
Обычно с лёгким недоумением и подозрением: мол, вы там совсем уже, что ли, всё подряд сладите? И каждый раз я улыбаюсь, потому что сахар на профессиональной кухне, это вообще не про сладость. Это про вкус. Про баланс. Про ту самую химию, которую мы чувствуем языком, но редко осознаём головой. Я сам когда-то был уверен, что сахар - плохо. Детство, 2000-е, разговоры про «белую смерть», чай без сахара - значит, взрослый и осознанный. И когда в первый раз увидел, как шеф кидает щепотку сахара в томатный соус для пасты, внутри у меня что-то хрустнуло...
187 читали · 3 дня назад
Показываю, как быстро разобрать курицу на волокна с помощью бытового прибора. Этот гаджет даже кости отделяет от мяса
Я долго смеялся, когда в первый раз увидел это на кухне. Стою, значит, после сервиса, курица варёная, ещё тёплая, надо разобрать на волокна — для салата, для начинки, для холодца, неважно. Руки уже не те, пальцы гудят, ножом ковыряться лень. И тут коллега повар Мельник молча ставит на стол миксер. Самый обычный. Бытовой. Я тогда подумал: «Ну всё, повара окончательно поехали». А оказалось — поехали, но в правильную сторону. Если коротко: курицу можно разобрать на волокна с помощью обычного миксера...
399 читали · 3 дня назад
Ускоряю карамелизацию лука при жарке с помощью всего одного ингредиента. Этому секрету меня научили в ресторане
Сегодня я расскажу вам, как я ускоряю карамелизацию лука при жарке. Тот самый момент, когда лук становится мягким, сладким, янтарным и пахнет так, что на кухню начинают заглядывать даже сытые люди. И расскажу про один простой ингредиент, которому меня научили в ресторане. Дома о нём почти не вспоминают, а зря. Лук кажется самым понятным продуктом. Ну что там сложного - нарезал, кинул на сковороду и жарь. Но если вы хоть раз пытались довести его до настоящей карамелизации, а не просто до состояния «пожарился и устал», вы знаете, что это долго...
1669 читали · 3 дня назад