Кухня изнутри

Сегодня я расскажу вам, как я перестал переваривать картошку и другие овощи для салатов. Не потому что стал внимательнее или начал ставить таймер. А потому что нашел один простой прием, который сильно меняет поведение овощей в кастрюле...

Хочу рассказать, почему для рыбного бульона рыбу кладут в холодную воду, а для ухи наоборот в кипящую. У меня это правило рботает всегда. А узнал я это еще в детстве в кулинарной книге для детей. С виду мелочь. Плеснул воды, поставил кастрюлю и пошел по делам. Но именно здесь решается, будет ли у вас прозрачный ароматный бульон или мутная рыбная вода без характера. Многие думают, что разницы нет. Рыба же не мясо, варится быстро. И в этом кроется главная ошибка. Рыба куда нежнее и капризнее, чем кажется...

Сегодня я расскажу вам, как безопасно резать круглые овощи и фрукты, чтобы нож не жил своей жизнью, а пальцы оставались целыми. Лук, картофель, помидоры, яблоки выглядят безобидно ровно до того момента, пока нож не соскальзывает в сторону. И почти все домашние порезы на кухне начинаются именно с этого. Мы часто думаем, что дело в остроте ножа или в невнимательности. Мол, отвлекся, задумался, вот и результат. Но за годы работы я понял простую вещь. Проблема не в руке и не в ноже. Проблема в форме продукта...

Сегодня я расскажу вам, почему половник или шумовка с крючком на ручке нужны вовсе не для того, чтобы красиво висеть на рейлинге. Именно так думает большинство. Мол, крючок сделали дизайнеры, чтобы кухонный инвентарь аккуратно смотрелся на стене...

Сегодня я расскажу вам, почему на профессиональной кухне замороженные овощи нередко ценят выше свежих, особенно когда речь идет о горошке, шпинате и вообще о несезонных продуктах. И самое любопытное будет в конце, потому что там начинается то, о чем дома почти никто не задумывается. Мы привыкли верить глазам. Яркий зеленый горошек в пакете кажется чем то второсортным, а свежий на полке выглядит как очевидный выбор. Но кухня ресторана живет не внешним видом, а результатом в тарелке. И вот тут начинается расхождение с магазинной логикой...