Кухня изнутри

Красивая коробочка с роллами на витрине выглядит соблазнительно. А я, покрутивший на своём веку не одну тысячу роллов, прохожу мимо не глядя. И дело тут вовсе не в снобизме повара. Вы на канале «Кухня изнутри»...

Красный сок на разрезе свинины пугает многих, но боятся обычно не того. Настоящая опасность в этом куске совсем другая, и глазом её не увидеть. Вы на канале «Кухня изнутри». За 20 лет на кухне через мои руки прошли тонны свинины, и правило тут одно, без исключений...

Тот же бык, та же корова, а разница в цене доходит до десяти раз. И дело тут вовсе не в наглости ресторана. Вы на канале «Кухня изнутри». За 20 лет на кухне я закупил, разделал и пожарил столько говядины, что научился с одного взгляда отличать, из чего выйдет стейк, а что годится только в фарш. Сейчас покажу, куда на самом деле уходят эти деньги. Заодно поймёте, почему дома из вроде бы хорошего куска выходит серая жёсткая подошва, а не сочный стейк. Многие уверены, что платят в ресторане за интерьер, официанта и громкое название...

Мы живем во времена, когда фотография еды не просто тренд. Для многих сейчас важнее выложить блюдо, которое они съели, чем насладиться его вкусом. Сегодня я расскажу вам, можно ли фотографировать еду в...

Сегодня я расскажу вам, что такое глутамат натрия, почему он делает еду вкуснее и действительно ли его стоит бояться на своей кухне. Я долгое время относился к нему настороженно. Где-то услышал, что это что-то искусственное, что после него хочется есть без остановки, что он портит продукты. И я, не проверяя, просто обходил его стороной. Если видел в составе, откладывал упаковку. Мне казалось, что хороший повар должен работать только с солью и специями. Потом я начал внимательнее смотреть на продукты, с которыми работаю каждый день...