Кухня изнутри

45,8 тыс

подписчиков

Рассказы о еде, рецепты, кулинарные советы, лайфхаки. Научим подбирать продукты, готовить правильно. Оборудовать рабочее место дома и в ресторане. Для профессионалов и домохозяек. № 4927572889 По вопросам сотрудничества: sergeypodogrey@yandex.ru…

Главная Видео Статьи Ролики Подборки

Поддержите автораПеревод на любую сумму

Кухня изнутри

Овощ, который похож на репу, по вкусу как редька, а по цвету как красный лук. Привет друзья! Сегодня хочу рассказать вам про необычный овощ. Лишь немногие знают о нём, и, при этом, он самый ближайший родственник возделываемой на Руси и всеми любимой капусты. Моя мама была одержима новыми растениями огороде и саду. В девяностые она выписывала журнал «Приусадебное хозяйство» и заказывала бесконечное количество семян из «Седек» и прочих контор. Уверен, что те кто знают - поймут. У нас на участке росли все виды помидор, войлочная вишня, 4 цвета смородины, физалис, пекинская капуста, слива, горчица, брокколи, много чего ещё и стандартный дачный набор. Земли было 20 соток и помощник в виде меня - её сына. Так вот, там мы выращивали эту самую необычную культуру. По сути, это капуста. Всходы растения напоминают редис. Кольраби, так она называется, сразу даёт понять по листьям, какого цвета она будет: фиолетового или салатового. Когда капуста созревает, то вместо привычного кочана, можно обнаружить на грядке шарик, напоминающий репу. По вкусу - почти редька, только нежнее. Очень хороша она в салатах. Терли мы её на терке и добавляли в салаты. Также, добавляли её в оладушки. Мы с мамой тушили кольраби с жаренным луком, томатной пастой и не небольшим количеством сахара. Потом, эту начинку добавляли в пирожки. Очень необычный овощ. Советую всем попробовать и вырастить, и приготовить. Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку. До новых выпусков!

3607 · 3 года назад

Кухня изнутри

Купил ради шутки развесные пельмени из Магнита. Пробую и готовлю для вас и делюсь впечатлениями

83,2 тыс · 3 года назад

Кухня изнутри

Купил сдуру вареники "Цезарь" в Пятёрочке. Варю, пробую и рассказываю, стоит ли "овчинка выделки"

10,4 тыс · 2 года назад

Ножи и заточка

Пельмени

Рассказываю, как избавиться от неприятного запаха в холодильнике за одну ночь. Натуральные сорбенты, которые есть у каждого на кухне

Сегодня расскажу вам, как я избавляюсь от неприятного запаха в холодильнике на кухне буквально за одну ночь. Без химии, без дорогих поглотителей и без танцев с бубном. Всё на простых натуральных сорбентах, которые есть почти в каждом доме. И да, это тот самый случай, когда работает не реклама, а обычная физика и немного кухонного опыта. Запах в холодильнике появляется не потому, что он грязный. Чаще всего он появляется потому, что в нём живёт жизнь. Сыр подсох. Колбаса полежала без упаковки. Рыба «подумала»...

2 часа назад

Выбираю спелые томаты в зимний период. Объясняю, почему запах у плодоножки скажет о вкусе больше, чем яркий цвет

Сегодня расскажу вам, как я выбираю томаты зимой. Не по цвету, не по цене и не по красивым наклейкам. А по запаху у плодоножки. Да, именно так. Потому что за годы работы на кухне я понял одну простую вещь - яркий цвет может обмануть, а запах почти никогда. И кстати, всех с наступающим! Зимой помидоры - тема проблемная. Подходишь к прилавку, а там сплошная выставка красных шаров. Гладкие, блестящие, один к одному. С виду - праздник. А домой приносишь, режешь, и на вкус будто воду жуёшь. Без характера, без сладости, без той самой помидорной сути...

9 часов назад

Шеф-повара редко покупают готовую мясную нарезку в вакууме. Рассказываю, какой путь проходит этот продукт перед попаданием на полку

Сегодня расскажу вам одну вещь, после которой вы, возможно, будете чуть дольше стоять у холодильника в магазине и задумчиво смотреть на аккуратные вакуумные упаковки с мясной нарезкой. Красивые ломтики, ровные края, всё как в рекламе. Кажется, что это почти ресторанный продукт. Но есть причина, по которой шеф-повара такую нарезку покупают редко. И дело не в снобизме. За свою жизнь на кухне я видел путь мяса от разделочного стола до тарелки гостя. И видел путь мяса до полки супермаркета. Это два очень разных маршрута, хотя на выходе вроде бы всё выглядит одинаково...

12 часов назад

Почему в ресторанах лук всегда сладкий, а дома горчит: секрет поваров

Есть один кулинарный фокус, который я слышу чаще всего. «Ну как так? В ресторане лук сладкий, мягкий, его можно есть ложкой. А дома вроде тот же самый лук, та же сковорода – и снова горечь, резкость, слёзы и обида». Спокойно. Вы не криворукие. И лук тут ни при чём. Почти. За двадцать лет на кухне я видел, как один и тот же лук превращался либо в карамель, либо в злую жгучую массу. Всё решают детали, о которых дома почти никто не думает. А повара думают всегда. Потому что иначе гость вернёт блюдо...

8698 читали · 23 часа назад

Расскажу, почему чеснок синеет при мариновании. И можно ли это есть

Сегодня я расскажу вам про одну кухонную странность, которая пугает почти всех. Вы открываете банку с маринованным чесноком, а он вдруг стал голубым или сине-зеленым. У меня даже чесночное масло и чесночная кашица иногда так начинали себя вести. В голове сразу всплывают мысли про химию, испорченный продукт и срочно всё выбросить. Я сам не раз видел, как люди с испугом смотрят на такой чеснок. А теперь спокойно объясню, что с ним происходит и можно ли его есть. За годы работы на кухне я видел этот эффект десятки раз...

109 читали · 1 день назад

6 бесполезных кухонных гаджетов, на которые я зря потратил деньги. Делюсь своими ошибками и ошибками друзей

Сегодня я расскажу вам про кухонные гаджеты, которые кажутся нужными и удобными, но на деле чаще всего оказываются лишними. Часть из них я знаю не понаслышке, а по рассказам друзей. А часть прошла уже через мою собственную кухню. Именно поэтому этот текст не про теорию и не про обзоры из интернета. Это живые истории, после которых вещи отправляются пылиться, а выводы остаются надолго. Начну с гаджетов, про которые мне рассказывали друзья. Причем разные люди, разные кухни, но ощущения почти одинаковые...

1809 читали · 1 день назад

Почему старое мясо пахнет «коровой». Показываю как это убрать

Сегодня я расскажу вам про запах мяса, который знаком почти каждому, но о котором редко говорят прямо. Тот самый плотный, сладковатый, тяжёлый запах, который в быту называют просто и без объяснений - «коровой». Мясо вроде нормальное, цвет живой, срок не вышел, а рука сама тянется отложить его подальше. И тут начинается внутренняя борьба: выкинуть жалко, готовить страшно. На самом деле этот запах не так страшен, как кажется, если понимать, откуда он берётся и что с ним делать. Я много лет работаю на кухне и давно понял одну вещь...

2 дня назад

Почему в ресторане борщ всегда рубиновый, а дома то и дело уходит в рыжий

Сегодня я расскажу вам, почему борщ у многих получается не красным, а рыжим. Вроде бы всё кладут правильно, свёкла есть, томат есть, а на выходе цвет как у щей с намёком. За годы работы на кухне я видел это сотни раз и дома, и в общепите. Причины почти всегда одни и те же, просто о них редко говорят вслух. Как всегда, главная пасхалка в конце. Борщ вообще блюдо капризное. Он не любит спешки, суеты и подхода «да и так сойдёт». Цвет в нём не украшение, а показатель того, как вы обращались с продуктами...

11,7 тыс читали · 3 дня назад

Почему на профессиональной кухне нет тефлоновых сковородок. Кухня общепита изнутри

Сегодня я расскажу вам про сковороды на профессиональной кухне. Вы узнаете, с каким сковородками работают повара, готовя еду по многу часов в день. А также поймёте, почему тефлон им в подмётки не годится. И как обычно у меня на канале, всё будет немного неочевидно. Иногда знакомые меня спрашивают: «А правда, что в ресторанах всё готовят на каких-то особых сковородках?» Спрашивают обычно после того, как дома очередная тефлоновая сковорода начала пригорать, облезать или вдруг стала вести себя странно...

3815 читали · 3 дня назад

Зачем я всегда пробую еду с новой ложкой. В ресторане так делают всегда

Сегодня хочу рассказать вам про одну мелочь, на которую дома почти никто не обращает внимания. А в ресторанах за неё могут очень быстро сделать замечание. Я всегда пробую еду новой ложкой. Каждый раз. Не потому что я брезгливый или люблю лишнюю посуду. А потому что так устроена профессиональная кухня. И со временем я понял, что этот принцип нужен не только в ресторане, но и дома. Когда я только начинал работать поваром, мне казалось это странным. Ну что такого. Попробовал соус, положил ложку рядом, через минуту снова попробовал...

277 читали · 3 дня назад

Зачем на кухне всегда должна быть тряпка (а не губка)

Я давно заметил одну вещь. В любой нормальной кухне, где еда получается стабильно вкусной, всегда есть тряпка. Не губка, не салфетка, не рулон бумажных полотенец (хотя это все тоже очень помогает) а обычная рабочая тряпка. Иногда потрёпанная, иногда аккуратно сложенная, но всегда под рукой. И чем больше у человека опыта на кухне, тем чаще он тянется именно к ней. Сегодня об этом и поговорим. Когда я только начинал работать, у меня, как и у многих, была святая вера в губку. Универсальная. Моет всё, впитывает всё, лежит у раковины и вроде бы решает все задачи...

2773 читали · 4 дня назад

Что на самом деле означает «довести до вкуса». И дело не всегда в соли и перце

Я часто слышу эту фразу и на профессиональной кухне, и дома, и в комментариях под рецептами. «Ну всё, осталось довести до вкуса». И каждый раз ловлю себя на мысли, что для половины людей эта фраза звучит как магическое заклинание. Мол, сейчас повар что-то тайное сделает, поколдует ложкой и блюдо внезапно станет вкусным. А на самом деле за этими тремя словами скрывается самый важный и самый недооценённый момент готовки. За время работы на кухне я видел отличные продукты, правильные технологии и при этом абсолютно пустой результат на выходе...

135 читали · 4 дня назад

Скрыли публикацию

1,0×