Дым Дымыч

Делала на новый год,аналогично копчению карпа

Вот и ребрышки готовы. Маринад как уже и писала делаю один для всех : ( 100гр соли 1 литр воды) Мариную так же 8- 12 часов ,далее вымачиваю 1-2 часа.затем просушка в камере 2-3 часа при температуре 50 градусов...

Ну что же вот моя первая рыбка холодного копчения. Расскажу как это было😁: Маринад: его я делаю для всех видов копчения и всех продуктов одинаковым( классическим). На 1 литр воды 100 грамм соли,мариную от 8 до 12 часов ,затем вымачиваю продукт в холодной воде 1-2 часа. Сушка: перед тем как начать копчение вывешиваю рыбу в камеру на просушку( это обязательно) температура в камере 25-30 градусов ( на 2-3 часа,зависит от высыхания)...

Процесс приготовления холоднокопченых деликатесов трудоемкий, и занимает от несколько часов до нескольких дней.Для холодного копчения подходят все разновидности продуктов – говядина, свинина, птица, дичь, рыба, домашние колбасы, сало, сыры.В холодкопченых деликатесах сохраняется до 90% полезных веществ при условии, что они подобраны правильно. Засолка продуктов Вначале сырые продукты чистятся, моются и просушиваются, при необходимости делятся на порционные куски, рыба потрошится. Далее сырье засаливается методом сухого или мокрого посола. При засолке на 1 килограмм сырья берется 15 — 50 грамм соли...

Горячее копчение – один из вариантов этого способа теплового воздействия на продукты. Его суть состоит в обработке съедобного сырья дымом при температуре от 40 градусов Цельсия и выше на протяжении нескольких часов. В целом, горячее копчение – это довольно простой и не затратный по времени способ приготовления еды. Выбор продуктов для копчения Копчению подвергают мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу, колбасы, сыры. Базовый принцип правильного копчения – внимательный подход к выбору исходного сырья.Температурный диапазон для горячего копчения – 40 градусов Цельсия и выше. Очень важно знать, сколько коптить...

И так как и говорила оформила я соцконракт. Как я писала ранее перед тем как подать документы в соцзащиту я ездила в роспотребнадзор. Расскажу вам о нашем с ними разговоре и о их требованиях или условиях (кому как нравится) для запуска коптильни на дому по соцконтракту. Начнем: самое главное и самое первое требование это отдельное помещение( не жилое) ,сразу здесь поясню у меня времянка,(жилая),как только я получила положительный ответ,тут все и понеслось ремонты и тд. Далее по поводу помещения оно обязательно должно соостветствовать нормам санпина( в кратце,стены до 1.5 метра выложены кафелем выше можно окрашивать,обязательно водоснабжение и канализация,а так же вентиляция)...

Ну вот а эта история об оборудовании Значит самое первое и самое главное это был выбор коптильни,начала читать мнения опытных коптильщиков ,какие должны быть основные параметры и тд,и чтобы еще и цена была не заооблочная,сложила картинку в своей голове какой должен быть у меня агрегат. Значит открыв авито(искала естественно только новые) наткнулась на кучу объявлений и сново непонятка,какую взять что за поставщик,откуда он( расстояние как бы тоже играла роль) ,какая доставка. Значит решила для себя что мне нужна универсальная коптильня чтоб было и холодное и горячее и сушка и вялка,(уже стало проще объявления некоторые отсеялись)...

Доброго времени суток!!! Хочу рассказать свою историю так называемую " ПУТЬ К МЕЧТЕ" Ну начнем: идея коптильни на дому во мне закралась очень давно ,но как бизнес я ее не рассматривала,так как городок не большой,коптильщиков хватает,да и завод колбасный рядом,вобщем оставалось это только мечтой да и только.И вот однажды прийдя на работу мне сново эти мысли стали не давать покоя,думала очень много гоняла их в голове и все стоп: "я устала работать на дядю за копейки ,почему бы не занятся чем то,для себя для души" начала лопатить интернет ,искать бизнес идеи ,читать отзывы,плюсы минусы,(все это длилось в течении двух месяцев)...