Копачинский готовит

Когда сходил за грибом 😁 На участке вырос дождевик. Я с детства такого не встречал. Их можно есть. Важно чтобы он был полностью белым внутри. Похож на ломкую пастилу по консистенции. По вкусу слегка напоминает шампиньон. Он практический не содержит воды, масло впитывает очень активно. Поэтому жарить нужно на вкусном масле. Как разрезал подумал, что это ж целый грибной стейк можно сделать :) Отрезал ломтик, сделал насечки крест на крест и пожарил на сливочном масле. На хлеб и яйцо-пашот сверху. Вкусный завтрак!

Турецкая сарма Вчера обрезал виноград и вспомнил, что давно не готовил турецкую сарму. Только с начинкой не из мяса, а из риса, орешков и чернослива. В моем личном зачете она на первом месте. Подают ее холодной с зеленью и долькой лимона. Это топовая штука. Вам понадобится: - виноградные листья 20 шт. - рис 1 чашка - лук 2 шт. - оливковое масло 1/2 чашки - кедровые орешки 2 ст. л. - чернослив 5—6 шт. - петрушка несколько веточек - свежая мята несколько веточек - лимон 1/2 шт. - соль, черный перец, душистый перец, зира, кориандр, тимьян, корица. Считается, что лучшая сарма очень тонкая, тоньше мизинчика. Но я делаю ее толще (чтобы начинка выходила на первый план). Такую я попробовал в Стамбульском ресторане Лале. Там она была великолепна настолько, что пришлось подойти к хозяину и попросить рецепт :) Если вы используете свежие листья то нужно предварительно отварить их в соленой воде с лимонным соком. Если консервированные, то просто подержите их пару минут в кипятке, а потом оставьте в холодной воде. Из воды их и доставать будет удобней — они меньше слипаются и рвутся. Разогрейте в сковороде оливковое масло (другое не подойдет), чтобы оно покрывало дно, и слегка обжарьте в нем кедровые орешки. Как только они начнут темнеть добавьте мелко нашинкованный лук. Обжарьте до прозрачности. Далее засыпаем промытый и выдержанный минут 15 в воде рис. Лучше используйте круглый. Продолжайте жарить на медленном огне. Через 5 минут влейте полтора стакана воды и посолите. Когда рис впитает немного воды добавьте мелко нарезанный чернослив, специи, растертые в ступке, и сахар. Я всегда кладу специи на глаз. Начните с 1/2 чайной ложки каждой, а дальше как понравится ;) Сахара нужно примерно 1-2 столовые ложки. Рис должен быть слегка сладковатым. Рис должен впитать всю воду и остаться аль денте. Он доготовится в процессе варки сармы. Продолжение в комментах, тут не влезает…

Обещал поделиться рецептом вчера и заработался 🥹 Возьмите лаваш, сложенный пополам, по размеру сковороды (подойдет толтилья, роти) и поджарьте на оливковом или сливочном масле. Если у вас лесные грибы то, скорее, всего они предварительно обработаны (отварены или прижарены, например). Возьмите 2-3 столовые ложки и начните жарить до появления корочки на грибах. Добавьте полукольца маленькой луковицы. Перемешайте, держите на среднем огне пока лук не станет прозрачным. Взбейте вилкой 2-3 яйца. Добавьте кусочек сливочного масла к грибам и луку, перемешайте и влейте взбитые яйца. Дождитесь пока омлет сверху почти схватится и срочно перекладывайте на лаваш. Посыпьте зеленью и подавайте. Есть можно вилкой и ножом, а можно скатать в виде ролла. Очень вкусно 🤤 P. S.: с другими грибами тоже можно.

Турецкий менемен Очень люблю менемен. Готовится быстрее шакшуки, а, на мой взгляд, ничуть не хуже. Поджарьте на сливочном масле лук до прозрачности. Добавьте немного болгарского перца или чили. В оригинале блюдо довольно острое. Когда перец станет мягким, добавьте кубики крупного самого мясистого и сладкого из доступных помидора (в несезон замените консервированными помидорами). Посолите, поперчите и потушите. Как только кусочки помидора размягчатся, добавьте микс Стамбул (он идеален для завтраков с яйцами и помидорами, честно), вбейте яйцо и перемешайте. Доведите его до желаемой степени готовности (плиту можно выключать почти сразу — яйцо приготовится в горячих овощах). Посыпьте хлопьями острой паприки, петрушкой и подавайте. Со свежим хлебом — непередаваемо!