Сладости ручной работы

Виды шоколада! Давайте поговорим про шоколад и какой он бывает. Всем конечно же известно, что шоколад бывает черный (темный), молочный и белый. А знаете в чем различие? Например, темный шоколад. Он состоит из какао бобов, масла какао и сахара. Молочный шоколад. Он так же состоит из какао бобов, масла какао, сахара и сухого молока. Белый шоколад состоит из масло какао, сахара и сухого молока. В нем нет какао бобов и поэтому часто говорят, что это вообще не шоколад. Но это не верно. Т.к. какао продукты в нем содержатся. Как читать упаковку с шоколадом? Что означают проценты на упаковке с шоколадом? Это процент содержания всех какао продуктов, т.е. какао-бобов и какао-масла. А не только какао-масла, как многие считают. Шоколад с содержанием какао продуктов более 65% принято называть горьким. Для придания более нежного аромата часто в шоколад добавляют ваниль. А еще в составе часто можно встретить соевый лецитин. Эта добавка дает шоколаду более гладкую, равномерную и гомогенную текстуру, а также делает его более хрустящим (в момент надлома) и легко текучим в расплавленном состоянии, что помогает получить более гладкие эмульсии. Существует еще отдельный термин - это кувертюр (couverture) - это шоколад с очень тонким (особым) помолом какао-бобов и повышенным содержанием какао-масла. Честно скажу, работая больше года с шоколадом, я впервые купила шоколад кувертюр совсем недавно. Им стал белый шоколад фирмы Carma White Nuit Blanche 37%. И знаете, что я скажу: я в восторге. Это безумно вкусно. Особенно, если принять во внимание, что я не люблю белый шоколад и в принципе его не ем. Но этот… он меня покорил. У него настолько нежный сливочный вкус с ванильной ноткой. В общем я влюбилась и теперь буду покупать для пробы и дегустации другие кувертюры и радовать вас плитками из такого шоколада. У совсем скоро будут плиточки из него! Не пропустите